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FORMATION AUX BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ALIMENTAIRE ET METHODE HACCP
Comment faire prendre conscience de l'importance de l'hygiène dans le domaine alimentaire et lever les freins à l'application des consignes?
Pour répondre à cette problématique, Agiss Formation vient de mettre en oeuvre une formation spéciale consacrée à l'hygiène alimentaire et la méthode HACCP qui aura lieu les 16 et 17 février 2010.
OBJECTIFS :
Connaître les notions de base en microbiologie alimentaire
Comprendre les origines des contaminations et les conséquences
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
Comprendre, mettre en place une méthode HACCP
PERSONNEL CONCERNE
Personnel de cuisine - Personnel de salle - Personnel de plonge et de nettoyage- Encadrement
PRE-REQUIS : Aucun
METHODE PEDAGOGIQUE :
Alternance d’acquisition théorique et d’ateliers pratiques. Cours visuels sur PowerPoint
Formation inter-entreprise ou intra-entreprise
DUREE : 2 jours soit 14 heures
Tarif du stage inter entreprise : 560 euros Net de TVA par stagiaire / jour
Tarif du stage intra entreprise : 2000 euros Net de TVA pour un groupe de maximum 10 personnes / jour
La formation peut être prise en charge par l’OPCA.
Nous nous chargeons de toutes vos démarches auprès de cet organisme.
DESCRIPTIF DU CONTENU
La notion de « risques » en hygiène alimentaire
Comprendre le principe des 5 M (matières, méthode, main d’œuvre, matériel, milieu)
Les divers types de risques
Notions de microbiologie
Les types de micro organismes
Conditions de vie et de développement des micros organismes
Comprendre les dangers dus aux micros organismes (comment ça marche)
Les TIAC et les MIAC
La réglementation
L’arrêté de 1995 spécifique à la restauration traditionnelle
L’arrêté de 1997 spécifique à la restauration collective
Le paquet hygiène 2006 (la nouvelle réglementation européenne)
Les guides de bonnes pratiques
Les obligations de moyens et les obligations de résultats
La sécurité alimentaire
Historique
Les principes
Les étapes
Analyse et maitrise des risques étapes par étapes avec application de méthodes
Les procédures
Les documents
Les autocontrôles
Des exemples de documents seront remis à chaque stagiaire
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