AU PROGRAMME :            La notion de « risques » en hygiène alimentaire Comprendre le principe des 5 M (matières, méthode, main d’œuvre, matériel, milieu) Les divers types de risques   Notions de microbiologie Les types de micro organismes Conditions de vie et de développement des micros organismes Comprendre les dangers dus aux micros organismes (comment ça marche ?) Les TIAC et les MIAC   La réglementation L’arrêté de 1995 spécifique à la restauration traditionnelle L’arrêté de 1997 spécifique à la restauration collective Le paquet hygiène 2006 (la nouvelle réglementation européenne) Les guides de bonnes pratiques- Les obligations de moyens et les obligations de résultats   La sécurité alimentaire Historique - Les principes - Les étapes Analyse et maîtrise des risques étapes par étapes avec application de méthodes Les procédures - Les documents - Les autocontrôles

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